文章编号：94198 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-20 05:30:21 / 浏览：次

「咸鱼茄子煲」是广东地方菜系的一道传统简单美味的家常菜，下面是一个基本的制作方法：

### 材料：

* 茄子：400g

* 咸鱼：一块（约80g），推荐用梅香咸鱼，口味更佳

* 大蒜：适量（约6瓣）切片

* 青红椒：各一个，切块（装饰用，可选）

* 生粉：适量（如果茄条比较湿）

* 生抽：适量

* 糖和盐：适量

* 鸡精或者味精（可选）

### 烹饪步骤：

1. **处理茄子**：将茄子切成条状，撒上少量盐，搅拌均匀放置10分钟，然后用纱布包起来挤干水（如果不挤干水，烧制过程中容易溅油）。如果觉得茄子还是很湿，可以在挤干水上裹点生粉备用。

2. **处理咸鱼**：将咸鱼洗净控干后用手撕成条状。如果咸鱼比较咸，要先用水泡软洗净。

3. **爆香大蒜**：热锅冷油（油量要比一般炒菜多），下大蒜片炒香。油量不宜过多，以免茄子太油腻。

4. **炒茄子**：将处理好的茄子下锅，小火慢炒至茄子略微变软。转中火，放入咸鱼翻炒。注意茄子容易吸盐，要比平时炒菜多放一些盐在锅里。如果茄子湿的话，应适当降低油量和炒的时间。可加入少量生抽调味增加风味。

5. **调味**：加入糖调味，稍微放水煮一煮，用水淀粉勾芡。根据个人口味加入鸡精或味精提鲜。

6. **装盘**：如果喜欢的话，可以在菜上撒一些青红椒块增加颜色和风味。三色搭配更有利于食欲的提升。

### 小贴士：

* 茄子切好后不容易变色，可以用冷水泡一下再捞起沥干水分备用。

* 如果把茄子焯水后再炒，会更节省时间。

祝您烹饪愉快！

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